[发明专利]一种风味麻辣面制品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种风味麻辣面制品的加工工艺，包括混合粉的制备、通过外层面团的醒面、通过切面机得到外皮、衬里面团的制备、制备衬里放入外皮中并加入麻辣调料收边定型；本发明通过添加山药和紫薯，营养价值高，衬里制成丝状，口感好，该麻辣调料采用多种原料构成，辣味独特，给人不同的体验；通过在衬里的原料中加入无花果、莲子和绿豆，清热去火，丝状的衬里便于麻辣调料更好的渗透融合，从而保证良好的口感，同时丝状的衬里很容易蒸熟，减少了蒸的时间，快速方便；通过衬里成型装置可以快速地将衬里面团挤出成丝并扭转成捆，便于装填和控制用量，无需人力操作，自动化程度高，降低了劳动强度。

主权项

1.一种风味麻辣面制品的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：步骤一：取山药15‑18份、紫薯5‑7份用清水洗净后去皮切块，置于120‑150℃烘箱内烘烤0.5‑1h，然后放入粉碎机中粉碎，粉碎后通过200目筛网筛选，未通过筛选的重复研磨和筛选，得到混合粉，备用；步骤二：向搅拌机中加入水25‑35份和食用盐5‑8份，在200r/min的转速下搅拌5min得到盐水，取小麦粉30‑35份、豆粉13‑15份、辣椒粉8‑10份、鸡蛋12‑14份、食用油6‑7份、维生素3‑4份，和混合粉、盐水一同加入和面机中，在30r/min的转速下搅拌15min，然后将和好的外层面团放入醒面机中，在35℃温度下醒面30min，备用；步骤三：将醒好的外层面团放入压面机上，反复压制3‑5次，制成2mm厚的面皮，然后将面皮放入切面机中切成矩形的的外皮；步骤四：取马铃薯粉15‑16份、红薯淀粉12‑15份放入搅拌机中，加入水10‑12份搅拌10min，转速为100r/min，按一定比例取无花果、莲子、绿豆放入粉碎机中粉碎成粒径为0.1‑0.15mm颗粒，然后放入搅拌机，并加入羧甲基淀粉钠2‑5份，在100r/min的转速下继续搅拌15min，得到衬里面团；步骤五：将衬里面团放入挤压套壳(6)，挤压气缸(7)带动挤压块对衬里面团进行挤压，使衬里面团通过挤压孔(16)挤出成细丝状，夹持气缸(305)带动夹持板(306)将挤出的面丝一端夹紧，然后通过移动电机(302)带动夹持套(304)转动，从而将面丝扭转成捆状，升降气缸(13)带动切割刀片(15)下降，切割刀片(15)将下方的捆状面丝切割成多段得到衬里，衬里下落到旋转底板(17)上，摆动气缸(18)带动旋转底板(17)倾斜，使衬里掉落到抽屉(11)里，拉出抽屉(11)取出衬里，将每段衬里放入一个外皮中，然后封边留一开口，通过开口加入麻辣调料，收边定型，放入蒸笼中蒸5min，得到风味麻辣面制品。