[发明专利]一种水磨糯米粉的生产方法在审
| 申请号： | 201910460045.X | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110140863A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 李洪岩;王静;孙宝国;周兴伍;周子钞;闫舒;张红燕;雷宁宇;刘剑侠;杨庭巍 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学;河南黄国粮业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种水磨糯米粉的生产方法，属于谷物加工技术领域。其以糯米为原料，通过清洗、浸泡、磨浆处理，实现糯米的超细粉碎，且糯米浆液均匀、细腻；糯米粉浆再经超声辅助的（淀粉）退火处理，实现糯米粉的物理改性，使得淀粉内部结构分子缔合增加；最后，通过过筛，脱水干燥得到品质优良的糯米粉。本发明与现有传统水磨法制备糯米粉的专利技术相比，所得到的糯米粉的峰值粘度高、水吸收与水滞留能力强，从而提高了糯米粉的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米粉 糯米 水磨糯米粉 淀粉 内部结构分子 超声辅助 超细粉碎 峰值粘度 谷物加工 糯米粉浆 退火处理 脱水干燥 物理改性 专利技术 水磨 能力强 水吸收 水滞留 缔合 过筛 磨浆 浸泡 清洗 生产 | ||
【主权项】：
1.一种水磨糯米粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：将糯米原料进行冲洗，去除杂质；（2）浸泡：将步骤（1）所得糯米以1：1‑3的比例加入清水，在室温下浸泡2‑6h，每隔2‑3h更换一次清水；（3）磨浆：将步骤（2）浸泡后的糯米沥干后加入清水过胶体磨磨浆，得到糯米粉浆；（4）超声辅助退火处理：将步骤（3）所得的糯米粉浆加入超声容器内，进行超声辅助的退火处理；（5）过筛：将步骤（4）处理得到的糯米粉浆液过120‑150目筛；（6）脱水干燥：将步骤（5）过筛后的糯米粉浆液脱水至含水量比为脱水前的45%‑50%，经气流干燥机干燥制得高品质糯米粉。
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