[发明专利]一种以苦荞为原料造酒的工艺流程在审
| 申请号： | 201910464753.0 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110106049A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 孙小燕;田贵利;高永强 | 申请（专利权）人： | 孙小燕 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 杨中毅 |
| 地址： | 746000 甘肃省陇南*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 一种用苦荞为原料造酒的工艺流程的技术方案如下：将收割的苦荞去杂晒干后，进行破碎，分离出苦荞面和苦荞麦麸。将称好的苦荞面按比例加入窖池中掏出的香醅中，在加入适量的稻壳，然后拌和均匀，气压达到一定时间0.04兆帕，上甑蒸馏，一般蒸18‑35分钟，糊化10‑15分钟，然后出增摊晾，打量水，再次扬沙，降温至30‑40℃，加入一定量的大曲，拌和均匀，温度冷却至21‑23℃，入池密封发酵。将发酵后流出的苦荞原酒，进行存放1年以上，勾调、然后过滤，灌装密封，包装入库，即成为苦荞酒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 苦荞 工艺流程 苦荞面 大曲 稻壳 包装入库 灌装密封 苦荞麦麸 密封发酵 蒸馏 苦荞酒 糊化 窖池 去杂 入池 晒干 上甑 摊晾 香醅 原酒 兆帕 气压 发酵 过滤 冷却 破碎 收割 流出 | ||
【主权项】：
1.一种用苦荞为原料造酒的工艺流程，其特征是：由以下加工流程完成：A、将苦荞去杂，破碎成苦荞面；B、将称好的苦荞面按比例加入窖池中掏出的香醅中，在加入适量的稻壳，然后拌和均匀，气压达到0.04兆帕时，上甑蒸馏，一般蒸18‑35分钟（掐头去尾），糊化10‑15分钟，然后出增摊晾，打量水，再次扬沙，降温至30‑40℃，加入一定量的大曲，拌和均匀，温度冷却至21‑23℃，入池密封发酵；其中，香醅与苦荞面之重量比4:1；大曲与苦荞面之重量比1:4‑5；面与水之重量比1‑2：1；C、入池后，发酵7‑15天，再次蒸馏，以此循环；D、将黄水和酒尾倒入锅底混合，进行串蒸；E、将流出的苦荞原酒，存放1年以上进行勾调，勾调后过滤，灌装密封，包装入库，即成为苦荞酒产品。
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