[发明专利]山楂发酵液制备工艺

摘要

本发明涉及一种功能饮料的技术领域，更具体地说，它涉及山楂发酵液制备工艺，其技术方案要点是：选取成熟饱满、无腐烂虫害的大果山楂，在常温下熟成2～4周后进行清洗，使用破碎机将大果山楂切片破碎为小颗粒制成果浆，将山楂果浆用带式榨汁机榨出山楂果汁，使用振动筛对山楂果汁进行粗过滤后进行灭菌处理，无菌的山楂果汁经调节pH值后进行乳酸发酵，发酵结束加入白砂糖调整糖度进行酒精发酵及醋酸发酵。经三个阶段发酵得到山楂发酵液，再以碟片离心机进行细过滤及使用UHT杀菌机进行超高温瞬时灭菌，最后进入陈酿罐储存。本发明具有改善山楂果汁味道酸涩问题，且生产工艺便于推广应用的优点。

主权项

1.山楂发酵液制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步、原料选取：选取成熟饱满、无腐烂虫害的大果山楂，在常温下熟成2～4周；第二步、清洗消毒：将选取的大果山楂进行清洗，第一阶段以毛刷清洗机进行喷水刷洗工作，第二阶段以臭氧鼓泡清洗机进行消毒清洁工作；第三步、切片破碎：使用破碎机，利用多组交叉刀片将清洗后的大果山楂切片破碎为10～30mm的小颗粒，制成山楂果浆；第四步、带式榨汁：使用带式榨汁机将山楂果浆榨出山楂果汁，山楂果汁在压榨区流出，大果山楂的纤维等固形物形成山楂滤饼并由耐磨型刮料板刮下送出；第五步、过滤：首先使用振动筛对山楂果汁进行粗过滤，接着经UHT灭菌，灌装制成山楂果汁；第六步、调配：不经杀菌的山楂果汁可加入0.2g/L的焦亚硫酸钾，防止褐化及抑制杂菌生长；第七步、发酵：将山楂果汁经过乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的发酵，得到山楂发酵液；第八步、杀菌：使用UHT灭菌机，将山楂发酵液在121℃下灭菌4～15秒后，冷却降至室温出料储存；第九步、储存：山楂发酵液杀菌前先经碟片离心机以6000rpm的转速进行细过滤后，再使用UHT灭菌机进行灭菌，最后通过密闭无菌的管线进入陈酿罐储存。