[发明专利]一种生产葡萄皮酵素的方法

摘要

本发明提供了一种生产葡萄皮酵素的方法，该生产技术是以两种主要联合酶制剂耦合微生物发酵生产葡萄皮酵素为代谢基础，采用优化的条件和合理的工艺，使得葡萄皮的细胞壁解离、转化，有效成分充分释放，耦合微生物发酵，产生高活性的酵素和特定的生理活性物质，特别是改善了葡萄皮的口味、口感和易吸收性，形成高品质的葡萄皮酵素。该技术发明是将葡萄皮经食用级复合酶进行细胞壁生物降解，耦合食用级植物乳杆菌二期发酵、分离而获得液体葡萄皮酵素，该葡萄皮酵素可以用于食品、饮料、调味品及化妆品和烟、酒用料的添加。

主权项

1.一种生产葡萄皮酵素的方法，其特征是利用酶解与发酵耦合技术生产葡萄皮酵素，具体采取如下步骤：（1）原料处理：葡萄皮鲜品和干品按着料水比1:1‑100，移入发酵罐，80℃，0.5小时灭菌，降温至40‑50℃备用；（2）复合酶配制：将食用级果胶酶制剂和纤维素酶制剂配置成复合酶制剂备用；（3）联合酶解：将杀菌好的原料基质控制在40‑50℃保温状态下，加入0.5‑2%的酶制剂搅拌反应；（4）发酵：上述反应后，将温度控制在30‑35℃，无菌接入配制好的菌悬液，静置培养12‑48小时，pH<4.5时，降温至低于10℃，终止发酵；（5）液体葡萄皮酵素制备：将发酵好的葡萄皮酵素通过固液分离获得液体葡萄皮酵素；（6）固体葡萄皮酵素制备：将步骤（5）所述的液体酵素通过喷雾干燥制成可溶性酵素干粉。