[发明专利]一种酿造型速食胚芽米的低温干燥制作方法在审
| 申请号： | 201910479048.8 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110367445A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 杨玉贤;李晓芬;高云涛;梁永顺;杨恒蓉;吕振东;王江燕 | 申请（专利权）人： | 云南民族大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650500 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酿造型速食胚芽米的低温干燥制作方法，属于食品原料加工技术领域。其制作过程包括以下步骤：粉碎均质：甜米酿中加入5～10%无菌水粉碎至120～200目后进行两段式均质处理；真空微波预干燥：将粉碎均质后的甜米酿浆置于40～50ºC的真空微波干燥器中预干燥3～10 min；真空冷冻干燥：将预干燥后的甜米酿浆进行真空冷冻干燥，包括冷冻和真空升华两个过程，冷冻温度为‑30〜‑80℃，冻结时间：1〜1.5h，真空升华干燥仓温度为45～55℃，干燥时间：12～13h。该方法缩短了真空冷冻干燥的时间，降低能耗，采用低温干燥技术，避免了胚芽米中热敏活性成分被破坏，保留了甜米酿的风味，便于携带食用。 | ||
| 搜索关键词： | 真空冷冻干燥 胚芽米 预干燥 低温干燥 粉碎均质 真空升华 速食 酿造 冷冻 低温干燥技术 食品原料加工 真空微波干燥 便于携带 均质处理 热敏活性 真空微波 制作过程 干燥仓 两段式 无菌水 制作 冻结 食用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种酿造型速食胚芽米的低温干燥制作方法，其特征在于：该制作方法先采用真空微波对粉碎均质后的甜米酿浆进行预干燥再后续真空冷冻干燥联合工艺，具体步骤如下：（1）粉碎均质：甜米酿中加入5～10 %无菌水粉碎机粉碎至120～200目后进行均质处理；（2）真空微波预干燥：将粉碎均质后的甜米酿浆置于真空微波干燥器中预干燥；（3）真空冷冻干燥：将真空微波预干燥后的甜米酿浆置于真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥。
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