[发明专利]一种百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶及其制备方法

摘要

本发明公开一种百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶，由脱脂水牛乳和百香果膳食纤维的混合物发酵而成，具体制备方法为：将百香果膳食纤维与脱脂水牛乳混合后均质，再经过巴氏灭菌，冷却到40‑45℃，加入发酵菌种和益生菌，混合均匀，在37‑45℃条件下恒温发酵3‑5h，再置于2‑6℃条件下冷藏后熟12‑24h，即得。本发明以百香果膳食纤维和鲜水牛奶为原料，利用双歧杆菌、保加利亚乳菌、干酪乳杆菌等混合菌进行发酵，产品色泽诱人，口感良好，伴有百香果特有的水果香味，营养丰富，并且具有很好的保健功能，制备方法简单，成本较低，感官评分高，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶及其制备方法，其特征在于，所述百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶由脱脂水牛乳和百香果膳食纤维的混合物发酵而成，所述百香果膳食纤维的质量为脱脂水牛乳质量的0.5‑1.5％；所述制备方法具体如下：(1)将百香果膳食纤维与脱脂水牛乳按一定比例混合后均质15‑60s，得到发酵基料；(2)将步骤(1)的发酵基料经过巴氏灭菌后冷却到40‑45℃，加入发酵菌种和益生菌，混合均匀，在37‑45℃条件下恒温发酵3‑5h，再置于2‑6℃条件下冷藏后熟12‑24h，得到所述百香果膳食纤维益生菌凝固型酸水牛奶；所述发酵菌种为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1‑3的质量比组成，所述益生菌为干酪乳杆菌，所述益生菌的添加量为发酵基料总质量的0.002‑0.004％。