[发明专利]一种辣木钙提取及辣木高钙核桃乳饮料制备方法在审
| 申请号： | 201910484988.6 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110326671A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 田洋;盛军;赵存朝;陶亮 | 申请（专利权）人： | 云南省高原特色农业产业研究院;云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/06 | 分类号： | A23C11/06;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云南省昆明市盘龙*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种辣木钙提取及辣木高钙核桃乳饮料制备方法，涉及辣木钙提取及应用技术领域。本发明利用发酵工艺制备辣木高钙粉，制备的辣木天然有机钙粉中矿物质元素种类齐全，含量丰富，蛋白质含量可达24.1％，游离氨基酸总量为18.61±3.92g/kg，营养价值较高，钙含量从2.08％提高至4.90％；并将提取的辣木钙应用于开发辣木高钙核桃乳饮料，获得黏度适当且具有较高的稳定性，感官评价好的辣木高钙核桃乳；本发明特色在于利用发酵工艺制备辣木高钙粉，利用现代工艺开发辣木高钙核桃乳饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 辣木 高钙 核桃乳饮料 钙提取 制备 发酵工艺 制备辣木 高钙粉 游离氨基酸总量 应用技术领域 矿物质元素 感官评价 工艺开发 有机钙粉 黏度 核桃乳 蛋白质 应用 开发 | ||
【主权项】：
1.一种辣木钙提取方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：辣木叶粉与水以水料比10:1混合并搅拌至均匀，在121℃灭菌15min后冷却，冷却至混合液温度降至40℃以下；步骤2：待料液温度下降至40摄氏度后，无菌环境下接种辣木发酵驯化菌株，添加菌液体积8.0～8.5％，发酵温度34‑45℃，发酵时间48‑120h；步骤3：发酵完成后在转速4000rpm/min条件下离心20min，取上清液进行喷雾干燥；步骤4：辣木发酵液经离心后在空气压力0.3MPa，进口温度175℃，出口温度70℃、进料速度为600ml/h的工艺条件下进行喷雾干燥，喷雾干燥后获得辣木钙粉；步骤5：将获得的辣木钙粉密封保存，水分≤10.0％，钙含量≥4500mg/100g。
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