[发明专利]一种新型大豆蛋白改进工艺

摘要

本发明公开了一种新型大豆蛋白改进工艺，涉及大豆蛋白改性技术领域。本发明包括干热预处理：选取适量大豆蛋白，对选取的大豆蛋白进行干热处理，以提高大豆蛋白的抗拉伸强度与氧气透过性、提高膜的透光率；大豆分离蛋白溶液的制备：将上述经干热预处理后的大豆蛋白与水按3‑7:100的质量比混合，搅拌，使之混合均匀，配制出均匀的大豆分离蛋白溶液；水热及碱处理：向上述蛋白溶液中加入适量NaOH和SDBS。本发明通过干热预处理工艺，能够以提高大豆蛋白的抗拉伸强度与氧气透过性、提高膜的透光率，通过采用水热及碱处理工艺，则有利于多肽在界面上的展开，并促进蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加，有助于加强蛋白质的起泡能力。

主权项

1.一种新型大豆蛋白改进工艺，包括以下步骤：SS001干热预处理：选取适量大豆蛋白，对选取的大豆蛋白进行干热处理，干热预处理时，控制温度为55℃‑65℃，优选的为60℃，处理时间为0.5d‑1d，以提高大豆蛋白的抗拉伸强度与氧气透过性、提高膜的透光率；SS002大豆分离蛋白溶液的制备：将上述经干热预处理后的大豆蛋白与水按3‑7:100的质量比混合，搅拌，使之混合均匀，配制出均匀的大豆分离蛋白溶液；SS003水热及碱处理：向上述蛋白溶液中加入适量NaOH和SDBS，其中控制NaOH的质量分数为7％、SDBS的质量分数为1％，制得混合溶液，通过微波加热器对上述混合溶液进行水热处理，其中水热处理时控制温度为80℃‑95℃，优选的为85℃，水热处理时间为5min‑15min，优选的为10min，以提高大豆蛋白的稳定性、溶解性、乳化指数和起泡能力；SS004一次干燥：将上述水热及碱处理后的蛋白溶液一次喷雾干燥或冷冻干燥，制得经物理改性后的大豆蛋白；SS005酶改性处理：选取适量上述物理改性后的大豆蛋白与水进行配比制得二次混合液，二次混合液中，控制大豆蛋白的质量分数为3％，并对上述二次混合液进行PH调节，使上述二次混合液的PH值为6.5‑7.5，优选的PH值为7，通过加热器对上述溶液进行加热处理，使上述混合液的温度为40℃‑50℃，优选的为45℃，向上述加热后的二次混合液中加入枯草杆菌蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶或木瓜蛋白酶任意一种进行酶改性处理，优选的为枯草杆菌蛋白酶，以改善大豆分离蛋白的分散性，加入时，控制枯草杆菌蛋白酶的浓度为2000u/g，改性处理时间为6h，即制得经酶改后的大豆蛋白溶液；SS006酶灭活及二次干燥：采用沸水浴对上述酶改后的大豆蛋白溶液进行酶灭活，冷却，经喷雾二次干燥，制得改进后的大豆蛋白成品。