[发明专利]一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法，采用微波照射技术和不同光源照射对新鲜采摘的水果、蔬菜等携带的细菌、真菌、氧化酶、叶绿素酶、过氧化酶等进行杀灭钝化，能有效使果蔬保质期延长。本发明的保鲜方法，采用物理保鲜，过程中不采用保鲜剂，无额外添加，保鲜效果好，果蔬保鲜品质综合评价提高20‑25%，杀菌效果较普通微波保鲜提高20‑50%，保质期较普通微波保鲜方法延长10‑25%，并且能基本上保持原料原有口感和品质，适合工业推广。

主权项

1.一种微波照射杀菌钝酶保鲜的方法，其特征在于，以新鲜采摘的水果、蔬菜为原料，采用微波照射和不同光源照射对原料进行杀菌钝酶保鲜，具体步骤如下：（1）将采摘后的原料进行挑选并除去表面污泥后，室温晾干表面水分；（2）将原料采用紫外灯进行照射，照射时间为5‑10min；（3）将原料送入微波装置中进行微波照射处理，其中微波功率为100‑350W，微波频率为890MHz‑2500MHz，温度设置为30‑45℃，微波处理15‑20s，然后停顿5‑8s，微波停顿时，采用不同颜色的LED灯进行辅助照射处理，LED灯颜色依次为白光、绿光、蓝光，微波停顿结束时LED光源关闭，微波照射和LED灯辅助照射重复操作5‑8次；（4）微波照射处理结束后，将处理后的原料装入气调袋内，即完成对原料的杀菌钝酶保鲜处理。