[发明专利]一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201910493382.9 | 申请日： | 2019-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN110100947B | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 王强;石爱民;李佳笑;胡晖;刘红芝;刘丽;郭芹 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/14;A23L2/66;A23L2/02;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用，所述制备方法包括如下步骤：(1)将花生蛋白浆液经高压均质得到花生蛋白液；(2)使用200～1000U/g的中性蛋白酶对所述花生蛋白液在20～70℃下酶解10～50min；(3)将酶解后的花生蛋白液在100～180℃下喷射蒸煮处理60～180s；(4)将喷射蒸煮处理后的花生蛋白液经调酸处理至pH值为2.0～4.0。通过本发明所述方法制得的酸溶性花生蛋白几乎无苦味和涩味，在pH为3.0时的氮溶指数不低于91％；本发明所述的酸溶性花生蛋白可应用于酸性饮料的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸溶性 花生 蛋白 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酸溶性花生蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将花生蛋白浆液经高压均质得到花生蛋白液；(2)使用200～1000U/g的中性蛋白酶对所述花生蛋白液在20～70℃下酶解10～50min；(3)将酶解后的花生蛋白液在100～180℃下喷射蒸煮处理60～180s；(4)将喷射蒸煮处理后的花生蛋白液经调酸处理至pH值为2.0～4.0。
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