[发明专利]一种提高鸡肉多肽吸收利用率的方法

摘要

本发明涉及一种提高鸡肉多肽吸收利用率的方法，该提取方法通过对鸡肉骨粉进行磁化，然后将第一酶制剂、第二酶制剂和第三酶制剂依次分阶段加入磁化后的所述鸡肉骨粉进行肽链的酶剪切，获得酶剪切液；最后，向所述酶剪切液中加入蛋白分离液，离心分离后过滤获得上清液，采用酒精激活所述上清液，最后冷却离心分离获得鸡肉小分子肽；这样，该方法直接对磁化后的鸡肉骨粉进行肽链的酶剪切，磁化过程能够使牢固的肽链出现了裂痕及部分脱落，并且与第一酶制剂、第二酶制剂、第三酶制剂配合，操作性强，其对小分子多肽的提取率高达2.77％，有助于加速肽链的酶剪切，同时减少了酶制剂的用量，从而减少了酶解带来的污染，降低了生产成本。

主权项

1.一种提高鸡肉多肽吸收利用率的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，对鸡肉进行清洗粉碎，获得鸡肉肉骨，蒸煮所述鸡肉肉骨，获得鸡肉骨汤；步骤2，对所述鸡肉骨汤进行磁化，然后将第一酶制剂、第二酶制剂和第三酶制剂依次分阶段加入磁化后的所述鸡肉骨汤进行肽链的酶剪切，获得酶剪切液；所述步骤2具体为：将所述鸡肉骨汤置于强力磁化机，在4700高斯磁场下磁化5s，将磁化后的所述鸡肉骨汤冷却至45‑50℃，再采用盐酸溶液调节所述鸡肉骨汤的pH值至5.0‑6.0，然后将第一酶制剂、第二酶制剂和第三酶制剂依次分阶段加入调节后的所述鸡肉骨汤，搅拌加入三种所述酶制剂后的鸡肉骨汤6‑8h，直至所述鸡肉骨汤的肽链的酶剪切完毕，然后加热灭酶去腥，最后冷却至室温，过滤后获得的滤液为酶剪切液；所述将第一酶制剂、第二酶制剂和第三酶制剂依次分阶段加入调节后的所述鸡肉骨汤，具体为：将所述第一酶制剂按所述鸡肉肉骨重量0.01%加入所述鸡肉骨汤，搅拌12‑18min后按所述鸡肉肉骨重量0.01%加入所述第二酶制剂，再搅拌12‑18min后按所述鸡肉肉骨重量0.01%加入所述第三酶制剂；所述第一酶制剂为胰蛋白酶，所述第二酶制剂为胰凝乳蛋白酶，所述第三酶制剂为弹性蛋白酶；步骤3，向所述酶剪切液中加入蛋白分离液，离心分离后过滤获得上清液，采用酒精激活所述上清液，最后冷却离心分离获得鸡肉小分子肽；所述步骤3具体为：向所述酶剪切液中加入蛋白分离液，加热反应，待分离后的所述酶剪切液冷却后，离心分离10min，除去滤渣获得上清液，向所述上清液中加入酒精在18‑21℃下激活24h，直至所述上清液为浆状，离心分离去除上层清液获得鸡肉小分子肽；步骤4，将所述步骤3获得的所述鸡肉小分子肽提纯为含盐鸡肉小分子肽，具体为：采用Tris‑Hcl缓冲液将所述鸡肉小分子肽溶鲜并定容至100ml，获得溶液；将所述溶液在2000r/min转速下离心分离10min，收集上层清液；将所述上层清夜转入G‑75层析柱过柱层析并采用Tris‑Hcl缓冲液洗脱，获得层析液，收集峰值段为200‑280nm的所述层析液并进行冷冻干燥，获得含盐鸡肉小分子肽；步骤5，将所述步骤3获得的所述鸡肉小分子肽提纯为脱盐鸡肉小分子肽，具体为：采用Tris‑Hcl缓冲液将所述鸡肉小分子肽溶鲜并定容至10ml，获得溶液；将所述溶液在2000r/min转速下离心分离10min，收集上层清液；将所述上层清夜转入G‑25层析柱过柱层析并采用三蒸水缓冲液洗脱，获得层析液，收集峰值段为200‑250nm的所述层析液并进行冷冻干燥，获得脱盐鸡肉小分子肽。