[发明专利]一种脆香鱼块的制造方法

摘要

本发明提供一种脆香鱼块的制造方法，包括海洋天然鱼、食用菌、淀粉和大豆蛋白以及制作时需要的配料，包括原料处理、鱼块去腥、鱼块腌制、配制外裹浆、裹浆、油炸、调味酱汁包的制备和包装等步骤，主要解决的是鱼肉和食用菌的组合，在组合基础上保持肉嫩、多汁，保持鱼肉的营养和食用菌的营养成份；方便储存和运输，人员可以开盒即食。

主权项

1.一种脆香鱼块的制造方法，其特征在于：包括海洋天然鱼、食用菌、淀粉和大豆蛋白以及制作时需要的配料，包括以下步骤：步骤一：原料处理：将冷冻鱼去头、去尾和去内脏，切除鱼鳍和软骨，并清除淤血，将鱼体切割成若干条形的鱼块，放冰水中浸泡、漂洗解冻；步骤二：鱼块去腥，将鱼块置于去腥液中浸泡20～30分钟，用清水漂洗干净，沥干；步骤三：鱼块腌制，将鱼块置于腌制液中进行腌制20～30分钟，腌制温度为3～7℃，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液；腌制后的鱼块自由水分子相结合，降低水分活度，在油炸时减少水的损失，从而保证鱼片柔嫩多汁；步骤四：配制外裹浆，所述外裹浆包括食用菌、淀粉、大豆蛋白、调味料和辅料，先将食用菌洗净切碎后与淀粉、大豆蛋白、调味料和辅料加水搅拌，搅拌均匀；步骤五：裹浆，鱼块表面与外裹浆完全接触，浸没5‑10s后取出翻面，再次放入外裹浆中进行二次裹浆，将二次裹浆后的鱼块取出，待裹在鱼块上的多余的外裹浆滴落；步骤六：油炸，将裹浆好的鱼块放进150～160℃的食用油中浸炸90‑150s后捞出控油冷却，再置于210～220℃的食用油中复炸3～5s，捞出控油；步骤七：调味酱汁包的制备，选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成20g‑30g大小的调味包；步骤八：包装，将鱼块和调味酱汁包放入包装盒中真空密封包装。