[发明专利]一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：S1、准备原料：大麦50‑60份，酿造用水150‑180份，酒花5‑7份，酵母8‑10份，玉米10‑20份，糖浆3‑5份，蜂蜜6‑8份，桂花精油8‑10份；S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。与其它处理工艺相比，工艺成熟，在原料内部添加蜂蜜和桂花精油，蜂蜜有效的增强了啤酒的甜度，提升了啤酒入口的口感，同时桂花精油的芳香气味，提升了啤酒的风味。

主权项

1.一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、准备原料：大麦50‑60份，酿造用水150‑180份，酒花5‑7份，酵母8‑10份，玉米10‑20份，糖浆3‑5份，蜂蜜6‑8份，桂花精油8‑10份；S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β‑淀粉和α‑淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在‑1℃下进行澄清过滤；对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味；过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。