[发明专利]一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，包括如下步骤：a原料处理；b卤水制作；c加入主料；d接种；e压缸；f发酵；g打浆即得发酵石斛叶调味酱。本发明采用乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵制备石斛叶调味酱。乳酸菌发酵产生的乳酸能直接被人体所吸收，通过刺激胃液的分泌来帮助消化。本发明的铁皮石斛叶发酵调味酱具有降血糖、提高免疫力等功效，益生菌可调节宿主的肠道菌群平衡，其代谢产生的短链脂肪酸、有机酸及其他多种物质对宿主生理过程具有调节作用。石斛叶制成方便易储存的调味酱，更易被消费者接受，其制作工艺简单，可进行规模化市场加工生产。

主权项

1.一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：a原料处理：选择新鲜、无腐烂的石斛叶，清洗干净，去蒂；b卤水制作：将水烧开，倒入泡菜坛，加入食盐200‑250重量份和白砂糖100‑150 重量份，搅拌溶解后，将红辣椒0‑250 重量份打碎加入其中混匀；c加入主料：待卤水冷却至室温后，加入沥干后的石斛叶10000‑15000重量份，加入水10000‑15000重量份，得到原料液；d接种：分别称取乳酸芽孢杆菌1‑3重量份、植物乳杆菌0.3‑0.6 重量份、鼠李糖乳杆菌0.3‑0.6 重量份添加到原料液中，混匀；e压缸：将干净的石头压在石斛叶上方；f发酵：将已经接种好菌粉的原料液密封发酵培养；g打浆：取出发酵好的石斛叶，连同汁液一起放入打浆机中打匀，即得发酵石斛叶调味酱。