[发明专利]一种休闲鱼制品加工方法及其装置

摘要

本发明公布了一种休闲鱼制品加工方法及其装置，它包括备料、去腥、绞料、搅拌、成型、油炸、包装步骤，加工装置内部设置有绞肉室、搅拌机构、进料室、压料机构和成型机构；绞肉室内部倾斜设置有转杆，且转杆与壳体外侧壁固定的第二电机输出轴端传动连接，转杆上设置有螺旋状铰刀；搅拌机构包括可向下倾斜的箱体，箱体内部固定设置第三电机，第三电机输出轴端连接第一转轴，第一转轴上设置有搅拌叶片；箱体内部设置有蒸汽喷嘴，箱体左端伸入进料室内部。本发明的制备方法科学合理，加工装置操作简单，使用方便，生产效率高，能够快速成型，制作出来的鱼制品外表美观，口感富有弹性，满足鱼糜制品标准化和快速化生产的加工需求，适合大批量生产。

主权项

1.一种休闲鱼制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、备料，取新鲜活体淡水鱼，将鱼的鳞片、内脏、头尾以及骨血去除并清洗干净，沥水备用，取新鲜鱿鱼，将鱿鱼内脏、软骨、眼睛以及黑膜去除干净，然后用食用盐对鱿鱼进行搓洗，进行清洗，沥水备用；B、去腥，将步骤A中洗净的鱼肉用米酒浸泡1.5‑2h，然后用清水洗涤干净，沥水备用；将步骤A中所制鱿鱼进行蒸煮，蒸煮温度70‑90℃，蒸煮时间10‑20min，然后用清水洗净沥水，备用；C、绞料，将步骤B中所制鱼肉和鱿鱼混合，成混合肉料，放入料斗（1）内，并按比例加入调料，调料及添加比例为：每1千克混合肉料加入食盐20‑23g,谷氨酸钠8‑10g，料酒5‑10g，大豆分离蛋白10‑15g，淀粉50‑60g，糖30‑35g，植物油8‑10g，水30‑40g，混合绞料8‑10min，启动第二电机（302），在绞肉室（3）内制得混合肉糜；D、搅拌，通过第一气缸（305）控制第一挡块（304），使步骤C所制的混合肉糜进入搅拌机构（4）的箱体（407）内；蒸汽发生器（5）通过气管（502）和蒸汽喷嘴（503）向箱体（407）内注入蒸汽，启动第三电机（401）在箱体（407）内对混合肉糜进行搅拌，搅拌时间4‑8min,在箱体（407）内制得浆料；E、成型，启动出料阀门（408）和第二气缸（405），将步骤D所制的浆料从进料室（8）送入压料机构（9）内，通过第三气缸（801）控制第二挡块（802），使浆料进入压料机构（9）内，驱动第四气缸（901）使压料块（903）下压，将浆料压入成型模体（704）内，制得成型棒料；F、油炸，在开口（905）位置处将成型模体（704）从模体底座（702）上取出，将成型模体（704）内所制成型棒料取出，然后进行油炸，油温控制在140‑150℃，油炸5‑8分钟，制得成品；G、包装，将F步骤所制的成品速冻，然后真空包装，入库冷藏保存。