[发明专利]一种新型无卤煮卤牛肉制备方法

摘要

本发明公开了一种新型无卤煮卤牛肉的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法用特制的营养卤汤注入肉中，采用新工艺制作而成，该方法包括以下步骤：将原料肉解冻清洗切分，然后加料滚揉腌制，腌制后的牛肉经浅度干燥后再加料二次滚揉腌制，然后入蒸煮锅蒸制至7‑8成熟后，冷却、包装，再经杀菌、冷却，即得工厂化产品。该产品具有卤牛肉特有的酱红色泽，口感柔韧有弹性、咀嚼无渣、卤香浓郁，营养较为全面，深受消费者喜爱。

主权项

1.一种新型无卤煮卤牛肉制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：R1预处理：将牛腱子肉解冻至‑2‑2℃，然后切分成200g‑250g左右的肉块，清洗至无血水析出，然后捞出沥至表面无水滴；R2一次腌制：将上述处理牛肉加料滚揉后，再加盐、花椒静腌15‑20h，然后清洗除去花椒粒，沥至表面无水；R3浅度干燥：将上步得到的牛肉置于烘箱中干燥至表面出现一层干燥的薄膜止；R4二次腌制：取出上步牛肉，加入腌制料，入真空滚揉机中滚揉至卤汁全部被肉吸收，肉块色泽均匀，得到腌制牛肉；R5蒸制：将腌制牛肉放入蒸煮锅中，保温、蒸制至7‑8成熟，得蒸制牛肉；R6包装、二次杀菌：取出蒸制牛肉，冷却、包装、杀菌，即得新型无卤煮卤牛肉制品。