[发明专利]一种食醋及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910522681.0 | 申请日： | 2019-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN112094724A | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 石小和 | 申请（专利权）人： | 石小和 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司 11258 | 代理人： | 李国祥 |
| 地址： | 100000 北京市西城区宣*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于生物技术领域，具体涉及一种食醋及其制备方法和应用；所述食醋的制备方法，包括以下步骤：利用九曲香酯醋醋醅对名酒酒糟进行发酵，以获得发酵产物；将所述发酵产物依次进行陈醅、熏醅、淋醋处理，获得醋液；冷冻醋液至其表面凝固，得到醋块；融化所述醋块，收集融化的浓醋液；将所述浓醋液进行陈酿处理，得到食醋。以名酒酒糟为原料发酵食醋，不仅充分地利用了名酒酒糟中的营养物质，避免浪费，实现了名酒酒糟的高值化利用和清洁生产，而且使酿制出的食醋具有名酒酒糟中的物质，食醋的物质成分更丰富，价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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