[发明专利]一种冻干水果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种冻干水果粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备方法包括如下步骤：S1.将新鲜水果的果肉切块，进行漂烫，降温，得到水果块；S2.将水果块进行磨浆，均质，浓缩，得浓缩果浆；S3.将浓缩果浆进行高温瞬时灭菌，得到灭菌后的浓缩果浆；S4.将灭菌后的浓缩果浆进行真空冻干。本发明所述制备方法实现了在无添加剂的条件下，达到了较好的护色、灭菌效果，且工艺条件简单，容易控制，制备得到的冻干水果粉品质高、质量稳定，食用安全。

主权项

1.一种冻干水果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将新鲜水果的果肉切块，在沸水中漂烫10～15s，转移至冰水中降温，捞出沥水，得到水果块；S2.将水果块与冰水混合后，磨浆，均质，浓缩，得浓缩果浆；S3.将浓缩果浆进行高温瞬时灭菌，得到灭菌后的浓缩果浆；S4.将灭菌后的浓缩果浆进行真空冻干，所述真空冻干的条件为：经0.5～1.0h降温至‑40℃，在真空度‑0.08～‑0.09MPa下，预冻2～3h；经20min升温至‑20℃，保持8～10h；经10min升温至‑10℃，保持6～8h；经10min升温至0℃，保持1.5～2.5h；经25min升温至25℃，保持14～16h；经1min升温至26℃，保持14～16h。