[发明专利]基于液滴和体相观测的豆腐制作条件确定方法及制作方法在审
| 申请号： | 201910537611.2 | 申请日： | 2019-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN112106842A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 张敏莲;王婧 | 申请（专利权）人： | 清华大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京鸿元知识产权代理有限公司 11327 | 代理人： | 邸更岩 |
| 地址： | 100084 北京市海淀区1*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 基于液滴和体相观测的豆腐制作条件确定方法及制作方法，属于豆腐生产加工领域。基于液滴和体相观测的豆腐制作条件确定方法，包括以下步骤：(1)制备豆浆；(2)观测不同制作条件下的豆浆液滴；(3)观测不同制作条件下的凝乳体相；(4)基于豆浆液滴和凝乳体相观测结果确定凝乳生长机制；(5)根据凝乳生长机制和豆腐品质需求，优化并确定豆腐制作条件。本发明的有益技术效果：基于简便易行的豆浆液滴观测和凝乳体相观测，确定凝乳生长机制，根据对豆腐品质的不同市场需求，优化并确定相应的制作条件，可以大大提高探索豆腐制作工艺的效率，降低实验成本。基于本发明提供的方法，特别适宜满足市场对豆腐品质的不同需求，开发个性化产品。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 观测 豆腐 制作 条件 确定 方法 制作方法 | ||
【主权项】：
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