[发明专利]大豆蛋白液发酵工艺

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白液发酵工艺,属于生物发酵技术领域，该工艺包括以下步骤，先使用大麦芽、蛋白胨、琼脂、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、硫酸镁、碳酸氢钠和水制成初始液，然后先初始液中加入糖化酶制得糖化液，然后将糖化液加热处理得到育种培养基，再将育种培养基分别加入到四个恒化器中，并且分别向四个恒化器中接种四种菌种进行培养得到四种菌液，最后将蛋白液、四种菌液、中性蛋白酶、纤维素酶和育种培养基混合均匀，并置于发酵反应釜内进行厌氧发酵，从而制得蛋白发酵液。该大豆蛋白液发酵工艺，工艺简单，制备方便，生产效率高，生产出来的产品质量好，生产成本也较低，适合规模生产。

主权项

1.一种大豆蛋白液发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤:S1：将大麦芽、蛋白胨、琼脂、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、硫酸镁、碳酸氢钠和水加入到配料罐中，加热至沸腾，然后使用碱液调节PH值至5.8～6.2，得到初始液；S2：将初始液转入到糖化罐中，向糖化罐中加入9×10⁵u～10×10⁵u的糖化酶，加温至55℃～65℃保温3～5小时，得糖化液；S3：将糖化液转入流体加热器内，并加温至95℃～100℃保温0.5小时，然后在5～10秒内降温至35℃～45℃，得到育种培养基；S4：将育种培养基分别加入到四个恒化器中，四个恒化器编号分别为第一恒化器、第二恒化器、第三恒化器和第四恒化器，然后将乳酸菌菌种接种到第一恒化器内发酵培养，将双岐杆菌菌种接种到第二恒化器内发酵培养，将枯草芽孢杆菌菌种接种到第三恒化器内发酵培养，将产朊假丝酵母菌菌种接种到第四恒化器内发酵培养；S5：分别对第一恒化器、第二恒化器、第三恒化器和第四恒化器中的活菌含量进行检测，当活菌含量为200～250亿/克时，停止对恒化器内菌种的培养，分别得到乳酸菌液、双岐杆菌液、枯草芽孢杆菌液和产朊假丝酵母菌液；S6：按质量百分比分别称取蛋白液85～86.5％、乳酸菌液2.5～3％、双岐杆菌液2.5～3％、枯草芽孢杆菌液2.5～3％、产朊假丝酵母菌液2.5～3％、中性蛋白酶0.5～1％、纤维素酶0.5～1％和育种培养基2.5～3％，混合均匀，并置于发酵反应釜内进行厌氧发酵，发酵温度为37～40℃，发酵时间为30～45小时，从而制得酵母发酵液。