[发明专利]一种体外模拟亚硝化体系中阻断NDMA生成的香辛料精油复合抑制剂在审
| 申请号： | 201910538527.2 | 申请日： | 2019-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110214921A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 任小青;陈文静;樊晓盼;鲍佳彤;姜皓;杨淇越;宁云霞;马俪珍 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 30038*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属食品加工技术领域，为解决目前缺乏阻断N‑亚硝胺生成效果较好的香辛料，提供一种体外模拟亚硝化体系中阻断NDMA生成的香辛料精油复合抑制剂。由胡椒、姜汁、花椒、八角、丁香5种香辛料精油混合制备而成。本发明在体外模拟亚硝化反应体系中，先通过单因素试验研究市售常见的9种香辛料精油对NDMA的抑制作用，再利用二次回归正交组合试验设计，筛选最佳配比。为后期开发安全、美味的肉类产品香辛料组合提供数据支持。本发明所制备的香辛料精油复合抑制剂在起到抑制肉制品中N‑亚硝胺形成的同时，还能赋予肉制品特有的风味，将对安全、味美的肉制开发具有重要的指导作用。 | ||
| 搜索关键词： | 香辛料精油 复合抑制剂 香辛料 亚硝胺 亚硝化 肉制品 种体 制备 食品加工技术领域 胡椒 单因素试验 亚硝化反应 肉类产品 试验设计 数据支持 体外模拟 正交组合 再利用 丁香 姜汁 配比 肉制 花椒 八角 筛选 安全 开发 回归 赋予 研究 | ||
【主权项】：
1.一种体外模拟亚硝化体系中阻断NDMA生成的香辛料精油复合抑制剂，其特征在于：由胡椒、姜汁、花椒、八角、丁香5种香辛料精油混合制备而成：体积浓度分别为2.078 mL/L、3.118 mL/L、3.692 mL/L、2.833 mL/L、0.218mL/L。
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