[发明专利]一种五香肉松豆腐干的制备方法

摘要

一种五香肉松豆腐干的制备方法，具有以下步骤：配备黄豆、猪肉松、氯化镁、葡萄糖酸内酯、精盐、酱油、五香粉、桂皮、生姜、香葱、味精；将黄豆制成生豆浆；将生豆浆蒸煮，获得豆浆；将肉松放入豆浆中，搅拌均匀；对豆浆点浆，获得豆腐；把豆腐划碎成豆腐脑后加在包布上，然后将包布包扎紧、加压成型，将获得的豆腐干分割成块；把豆腐干置于盐水内浸泡后捞出；将豆腐干放进由精盐、生姜、桂皮、酱油、香葱、味精、五香粉配制成的卤水里，卤煮后晾干或晒干。由本发明获得的五香肉松豆腐干，既含有大量的植物性蛋白，也含有丰富的动物性蛋白，它的营养更加全面和丰富，口感更加有嚼劲，色泽更加偏向于淡黄色，气味更加芳香。

主权项

1.一种五香肉松豆腐干的制备方法，其特征在于具有以下步骤：（1）按重量份配备如下原料，黄豆15~25份，猪肉松5~15份，氯化镁0.1份，葡萄糖酸内酯0.2~0.3份，精盐10~16份，酱油5‑6份，五香粉3‑4份，桂皮0.3‑0.4份，生姜0.5‑0.6份，香葱0.3‑0.4份，味精2‑3份；（2）将黄豆清洗、浸泡、磨浆、滤渣后，获得生豆浆；（3）将生豆浆上锅煮好后，再添加为其重量25%的开水，获得豆浆；（4）将肉松用清水漂洗、沥去水分后放入豆浆中，搅拌均匀；（5）将氯化镁和葡萄糖酸内酯用温水化开，待豆浆温降至70‑80℃时，用氯化镁和葡萄糖酸内酯对其点浆，获得豆腐；（6）.把豆腐划碎成豆腐脑，再将豆腐脑加在包布上，然后将包布包扎紧、加压成型，1小时后拆下包布，将获得的豆腐干分割成块、晾凉；（7）.将精盐9~11份、水55~65份混合，配成盐水，把晾凉的豆腐干置于盐水内浸泡10~14小时后捞出，沥去水分；（8）取190~210份清水倒入锅内，放入2~4份精盐、酱油、五香粉、桂皮、生姜、香葱、味精，配制成卤水，将豆腐干放进卤水里卤煮45~60分钟，煮后晾干或晒干，反复卤煮3次，即成五香肉松豆腐干。