[发明专利]一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料及其方法

摘要

本发明提出了一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料及其方法，所述的芒果功能饮料包括芒果、乳酸菌、酵母菌DV10、线叶金雀花、γ‑氨基丁酸、蔗糖和水。通过乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果、线叶金雀花和γ‑氨基丁酸的混合物获得。本发明制备获得的芒果功能饮料不添加香精防腐剂，气味芳香可口，益生菌含量高，含有多种抗氧化物质，能清除体内的自由基，延缓衰老。

主权项

1.一种乳酸菌和酵母菌DV10协同发酵芒果功能饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：新鲜的线叶金雀花鲜叶和嫩枝，在阳光下经过自然萎凋发酵后，蒸熟，冷冻干燥并研磨成粉，经破壁机破壁后，保存备用；步骤2：选择新鲜、成熟的芒果，榨汁后加水，并加糖调节糖度，得到芒果汁，并在其中加入γ‑氨基丁酸，搅拌均匀后形成芒果未发酵原浆，并将原浆加热，使芒果原浆发生美拉德反应；步骤3：将步骤2所得芒果未发酵原浆用巴氏杀菌法杀菌后，在冰水中冷却至室温；步骤4：将乳酸菌和酵母菌DV10接种至步骤3所得芒果未发酵原浆中，进行第一次发酵，得到芒果发酵液A；步骤5：在步骤4所得芒果发酵液A中，加入步骤1所得线叶金雀花破壁粉，充分混合后继续发酵，得到芒果发酵液B；步骤6：在步骤5所得芒果发酵液B加入新鲜芒果果粒，加入后降低芒果发酵液和芒果果粒混合物的温度，至0‑4℃，并完成灌装保存，即得所述的芒果功能饮料。