[发明专利]一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线

摘要

本发明涉及一种小龙虾虾尾的加工方法,它包括选料、清洗、去头、去线、去钳、过酒腌制、高温翻炒和入罐包装等工序，本发明还涉及一种小龙虾虾尾的加工生产线，它包括清洗装置、小龙虾虾尾分离装置、过酒腌制装置、翻炒装置和灌装装置；本发明的目的是提供一种小龙虾虾尾的加工方法及其生产线，采用本发明的加工方法和生产线，可以实现对小龙虾虾尾进行高效分离和过酒腌制调味，在保证虾肉质量口感的同时也创造了新的虾尾肉风味。

主权项

1.一种小龙虾虾尾的加工方法，其特征在于，它包括如下步骤：①、选料，选择体色鲜艳、有光泽、个体完整、肥大，肉体紧实，无发白或变黑现象的淡水小龙虾；剔除死虾、老壳虾及全部杂质；②、清洗，将验收挑选后的鲜活淡水小龙虾放入含食盐0.6%‑0.8%、柠檬酸0.4%‑0.5%质量浓度的水溶液中浸泡25‑30min，并将浸泡后的小龙虾分别进行机器水洗和手动刷洗；③、去头，将步骤②中清洗干净的小龙虾送入小龙虾分选分离装置，对其进行去头处理；④、去线，对步骤③中已去头的小龙虾进行去线处理；⑤、去钳，对步骤④中得到的小龙虾进行去钳处理，并将最后得到的带壳虾尾送入下一个加工步骤；⑥、过酒，将步骤⑤中得到的带壳作为原料，以200ml/kg的比例加入白酒腌制液， 对带壳小龙虾虾尾进行腌制，腌制结束后，4℃条件下预冷备用；⑦、翻炒，将步骤⑥中腌制好的带壳小龙虾虾尾进行高温翻炒，并在翻炒过程中加入炒料进行调味，搅拌混合均匀；⑧、入罐包装，将步骤⑦中得到的小龙虾虾尾对其进行定量入罐包装；随后将其转入稳定间，待产品达到最佳稳定状态后，进行装箱。