[发明专利]一种高蛋白低脂肪常温保存即食牛肉不使用油脂的加工方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白低脂肪常温保存即食牛肉不使用油脂的加工方法，涉及即食牛肉加工技术领域，具体加工方法如下：将配置好的嫩化液置于恒温水浴锅中，加入牛肉块；滚揉机对牛肉块进行摔打、腌渍；将腌制好的牛肉块在高温高压下快速熟制后取出冷却；将冷却的牛肉块进行干燥；干燥后的牛肉块冷却后按照规格计量进行真空包装、灭菌。本发明通过采用滚揉机对牛肉进行摔打、腌渍，具有使肌原纤维断裂地机械作用，在肌肉地嫩化中起到了一定作用，使得产品口感嫩且利于常温贮藏，通过采用微波烘干与热风烘干相结合，达到了降低成本、提高效益地目的，且利于储存，通过采用嫩化液具有良好地嫩化效果，使得牛肉干具有很好地咀嚼性。

主权项

1.一种高蛋白低脂肪常温保存即食牛肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：具体加工方法如下：步骤一：选择符合卫生标准的牛肉精肉，剔除脂肪、肌腱，切成小块；步骤二：将切好的牛肉块放入烧开的热锅中，过水后将牛肉块取出，换水后将牛肉块倒入，并加入适量洋葱和生姜，一段时间后捞出；步骤三：将配置好的嫩化液置于恒温水浴锅中，加入步骤二中捞出的牛肉块，边加热边搅拌，一段时间后捞出；步骤四：将步骤三中捞出的牛肉块加入到滚揉机中，并将调配好的腌制调料加入到滚揉机中，滚揉机对牛肉块进行摔打、腌渍；步骤五：将腌制好的牛肉块在高温高压下快速熟制后取出冷却；步骤六：将冷却的牛肉块进行干燥；步骤七：干燥后的牛肉块冷却后按照规格计量进行真空包装、灭菌。