[发明专利]一种八月瓜乳酸饮料的制作方法

摘要

一种八月瓜乳酸饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理，得八月瓜原果汁；（2）酶解和杀菌，得八月瓜酶解果汁；（3）均质化处理，得均质的八月瓜果汁；（4）乳酸发酵：以均质的八月瓜果汁为原料，接种相当于均质的八月瓜果汁质量5‑6%的复合乳酸菌种，于43‑45℃发酵14‑15 h，得乳酸发酵果汁；（5）取乳酸发酵果汁，八月瓜原果汁，羧甲基纤维素钠，黄原胶，混合均匀，即得。本发明所得的八月瓜乳酸饮料富含益生菌，具有润肠保健功效，能够清除机体垃圾、促进血液循环之效；八月瓜所含多酚类物质有抗氧化、清除自由基、改善心、脑血管硬化的功能；还可祛除脸部色斑色素，具有很好的美容养颜功效。

主权项

1.一种八月瓜乳酸饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：以八月瓜为原料，去皮，得八月瓜果肉，加入相当于八月瓜果肉重量3.5‑4倍的凉开水，置于42‑45℃条件下，超声波提取10‑20 min，滤掉八月瓜籽，得八月瓜原果汁；（2）酶解和杀菌：按果胶酶与八月瓜原果汁1500‑1600 U:1 L的比例，往步骤（1）所得八月瓜原果汁中加入果胶酶，置于45‑46℃温度下酶解30‑40 min后，再煮沸5‑10 min进行杀菌和灭酶，得八月瓜酶解果汁；（3）均质化处理:往步骤（2）所得八月瓜酶解果汁中加入脱脂乳粉和白砂糖，脱脂乳粉的加入量为每100毫升八月瓜酶解果汁加入3‑4克脱脂乳粉，白砂糖的加入量为每100毫升八月瓜酶解果汁加入6‑8克白砂糖，将其置于均质机中以5000‑5500 r/min均质5‑8 min，得均质的八月瓜果汁；（4）乳酸发酵：以步骤（3）所得均质的八月瓜果汁为原料，接种相当于均质的八月瓜果汁质量5‑6%的复合乳酸菌种，于43‑45℃发酵14‑15 h，得乳酸发酵果汁；（5）复配：取乳酸发酵果汁60‑80重量份，八月瓜原果汁20‑40重量份，羧甲基纤维素钠0.1‑0.3重量份，黄原胶0.1‑0.3重量份，混合均匀，即得。