[发明专利]一种口感较好的酵素茯茶的制备方法

摘要

一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，涉及茯茶制备方法技术领域，包括以下步骤：水果一次发酵，将水果切块后添加白糖、纯净水和发酵菌种，搅拌混合后转移到恒温室内发酵1‑5h，设置恒温室温度为30‑37℃，得到初始酵素汁；混合，使用黑茶的茶梗熬煮茶汁，然后将茶汁和初始酵素汁与黑茶混合；二次发酵；制备茯茶。该口感较好的酵素茯茶的制备方法，将茯茶与酵素进行了有效的结合，使茯茶具备了酵素的优点，同时避免在茯茶制作过程中添加酵素容易引起杂菌生长，使茯茶滋生有害菌群降低茯茶质量的问题，发酵过程中不会产生生黄精麻味和刺激性，采用多菌种共同发酵，能够缩短发酵时间，同时改善发酵后的茯茶的风味。

主权项

1.一种口感较好的酵素茯茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)水果一次发酵，将水果切块后添加白糖、纯净水和发酵菌种，搅拌混合后转移到恒温室内发酵1‑5h，设置恒温室温度为30‑37℃，得到初始酵素汁；(2)混合，使用黑茶的茶梗熬煮茶汁，然后将茶汁和初始酵素汁与黑茶混合，倒入锅中翻炒至黑茶变软；(3)二次发酵，使用高浓度异麦芽糖喷淋黑茶，然后对黑茶进行渥堆处理；(4)制备茯茶，渥堆后的茯茶压制成茶砖，冷却后放入发花房烘烤发花，然后将发花后的茶砖包装。