[发明专利]用于防治代谢综合征的苦荞发酵物、包含该发酵物的食品或饮料及制备方法在审
| 申请号： | 201910585656.7 | 申请日： | 2019-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN110250417A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 夏燕莉;蔡光泽;刘新宇 | 申请（专利权）人： | 成都郝尔斯生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/20;A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于防治代谢综合征的苦荞发酵物、包含该发酵物的食品或饮料及制备方法，苦荞发酵物的制备方法包括以下步骤：(1)将苦荞籽粒在65‑75℃干燥至含水量为3‑5％或经60Co‑γ射线辐照灭菌；(2)将步骤(1)所得苦荞籽粒进行粉碎，得苦荞粉；或将苦荞籽粒在水中浸泡，再蒸煮，得蒸煮苦荞籽粒；(3)将苦荞粉和水混合，加入酵母菌进行发酵，制得苦荞发酵物；或将蒸煮苦荞籽粒、益生菌、酵母菌、酒曲和凉白开混合，进行密封发酵，制得苦荞发酵物。制得的苦荞发酵物可有效降低苦味，改善苦荞产品的口感，提高苦荞发酵品质和防止黄曲霉菌产生，同时还能够防治高血压、糖尿病和肥胖这类代谢综合征。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵物 苦荞 苦荞籽粒 代谢综合征 蒸煮 制备 酵母菌 苦荞粉 防治 饮料 发酵品质 密封发酵 射线辐照 水中浸泡 苦味 水混合 益生菌 灭菌 酒曲 肥胖 高血压 糖尿病 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种用于防治代谢综合征的苦荞发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)芦丁水解酶失活：将苦荞籽粒在65‑75℃干燥至含水量为3‑5％或经60Co‑γ射线辐照灭菌，使芦丁水解酶失活；(2)发酵前处理：将步骤(1)所得苦荞籽粒进行粉碎，得苦荞粉；或将步骤(1)所得苦荞籽粒在水中浸泡4‑20h后沥干表面水分，再蒸煮30‑40min，然后自然晾至室温，得蒸煮苦荞籽粒；(3)发酵：将苦荞粉和水按重量比为1:1‑3混合，然后加入2‑4％苦荞粉重量的酵母菌，混匀，在20‑35℃发酵1‑3h，制得苦荞发酵物；或将蒸煮苦荞籽粒、益生菌、酵母菌、酒曲和凉白开混合，进行密封发酵，发酵温度为15‑35℃，先发酵2‑4周至酒精度为3‑5度，然后再发酵1‑2个月，发酵过程中每周透气二次，共透气四次，制得苦荞发酵物；其中，益生菌重量占蒸煮苦荞籽粒重量的0.1‑0.5％，酵母菌占蒸煮苦荞籽粒重量的2‑4％，酒曲重量占蒸煮苦荞籽粒重量的0.1‑0.3％。
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