[发明专利]一种食用菌干制品的处理方法以及食用菌调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910588957.5 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110179104A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 朱新成;马翠丽;李长春;孙伟 | 申请（专利权）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 474550 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种食用菌干制品的处理方法。本发明将酶解技术结合真空滚揉方式用于食用菌干制品的泡发，可满足食用菌干制品加工行业规模化生产，可有效改善产品口感，增加产品鲜美滋味，30～60分钟即可泡发完成，相比传统常压水浸泡需3～6小时，效率明显提升；采用真空滚揉及涡旋水流清洗相结合，可有效去除食用菌类的杂质，避免成品中异物杂质，提升了产品品质，极大减少投诉；处理过程无需热水并极大节约了用水；清洗水经过滤装置去除杂质后重复使用；挤压出的水(富含鲜味成分及多糖)浓缩为菌菇提取液，无浪费产生；本发明干制食用菌泡发的方法适用于各类干制物料的泡发浸润，适用性广。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌干制品 泡发 真空滚揉 干制 去除 食用菌 食用菌类 鲜味 规模化生产 产品口感 产品品质 酶解技术 涡旋水流 异物杂质 常压水 调味料 清洗水 提取液 富含 菌菇 制备 浸泡 浸润 挤压 清洗 浓缩 节约 投诉 加工 | ||
【主权项】：
1.一种食用菌干制品的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将食用菌干制品表面杂质去除后，与混合酶液混合，进行真空滚揉泡发，得到酶解泡发后的食用菌干制品，所述混合酶液包括混合酶制剂和水，所述混合酶制剂为半纤维素酶、脱氨酶、蛋白内切酶和蛋白外切酶；B)将所述酶解泡发后的食用菌干制品进行清洗喷淋，得到处理后的食用菌干制品。
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