[发明专利]一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法，包括以下步骤：A原料准备、B修剪、C滚揉、D静置、E摆盘、F速冻、G一次包装、H金探、I二次包装、J入库。本发明通过将大胸鸡肉进行修剪并采用特制的滚揉液进行处理后，得到口味独特的咸蛋大鸡排；本发明在滚揉处理前用橄榄油和桑叶蛋白粉刷在大胸鸡肉表面，可以显著延长包装鸡排的保质期。

主权项

1.一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A原料准备：取熟化后的去皮去肩肉大胸鸡肉，备用；B修剪：将大胸鸡肉光滑面朝下，将最厚处用刀平修掉，使大胸鸡肉厚薄均匀；修整后的大胸鸡肉规格为144‑147g；沿侧边向薄的一面片开，注意不能片破或者片过，然后向另一侧边，在另一侧肉的1/3处水平入刀，片至另一侧时要求内切的刀口距里肉的内侧边缘为5‑7mm，之后再向外展开一刀，要求同第二刀，左右打开后最长处尺寸在18‑19cm之间；C滚揉：按照配方称量滚揉液的各种原料并充分混合均匀，备用；将修剪后的大胸鸡肉倒入滚揉机内再加入滚揉液，滚揉时按照转30s‑停10s再转30s的方式循环滚揉25‑35min；滚揉程序结束后倒入腌渍槽，此过程中肉的中心温度要始终保持在0‑10℃之间；D静置：将大胸鸡肉放入0‑4℃的冰鲜库中静置8‑12h；E摆盘：将碎胸、裂胸、断胸等不合格品剔除，单冻盘铺上单片，将合格品鸡排平整展开、片开面朝平铺在单片上，注意个体之间要有间隔，不得粘连；鸡排的最长处尺寸在19‑22cm之间；F速冻：入速冻库或单冻机，‑35℃以下急速冻结，至产品中心温度‑18℃以下；大胸鸡肉的单重为197‑207g/枚；G一次包装：采用鸡排专用袋包装，挑出卷曲、断裂的胸片，将合格品装袋；热合封口，封口规范，无褶皱、无封口不牢现象，无破损；生产日期打印在袋子右下角封口处；H金探：将包装袋放置在输送带输送至金探机进行检测；I二次包装：使用空白箱贴标贴，胶带封箱平直无褶皱，下封4cm，封箱严密，裂缝不超过1.5cm；卡印生产日期在纸箱指定位置；J入库：装箱后的产品入‑18℃冷藏库保存。