[发明专利]发酵番茄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910601446.2 | 申请日： | 2019-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN110279097A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 王耀武;吴茂芝;黄云中 | 申请（专利权）人： | 三都县妮的食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;李志刚 |
| 地址： | 558100 贵州省黔南布依族*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本申请公开一种发酵番茄酱及其制备方法，发酵番茄酱包括以下重量份数的原料组分：80～100份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、3～5份的甜酒和、1～3份的冰糖。本申请还公开该发酵番茄酱的制备方法，包括原料预处理：番茄去蒂、清洗、粉碎后备用；第一次发酵：按比例将粉碎后的番茄、食盐和白酒装入容器内搅拌均匀，在常温下密封发酵20～30天；第二次发酵：按比例加入甜酒搅拌均匀，在常温下密封发酵50～60天；第三次发酵：按比例加入冰糖搅拌均匀，在常温下密封发酵80～90天；第四次发酵：将第三次发酵的发酵番茄酱研磨成糊状，装入容器，在常温下密封发酵150～180天。本申请解决了由于采用高温灭菌和加入添加剂影响产品营养成分和风味，产品保质期短、质量不稳定的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵番茄酱 密封发酵 发酵 常温下 制备 番茄 甜酒 冰糖 食盐 申请 白酒装入容器 产品保质期 研磨成糊状 原料预处理 高温灭菌 影响产品 重量份数 装入容器 去蒂 添加剂 白酒 备用 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种发酵番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料组分：80～100份的番茄、3～5份的食盐、3～5份的白酒、、3～5份的甜酒和、1～3份的冰糖。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于三都县妮的食品有限公司，未经三都县妮的食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910601446.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种风味增强的发酵酸辣蛤蜊酱的制备方法
- 下一篇：一种虾酱的制作工艺
