[发明专利]一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法在审
| 申请号： | 201910602399.3 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110250408A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 吴娜娜;谭斌;田晓红;乔聪聪;翟小童;姜平;刘艳香 | 申请（专利权）人： | 国家粮食和物资储备局科学研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 100037 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法。该方法包括将糙米碾磨得到米糠和白米、米糠和白米粉碎与壳聚糖混合得到混合粉，加水得混合粉浆，经造粒、蒸粒、挤丝，复蒸，老化，蒸煮，冷却，加工得到鲜湿糙米线。本发明提供的加工方法采用添加壳聚糖、控制白米粉粒径和米糠粉粒径的方式，结合混合粉造粒和蒸粒工艺，加工得到的糙米米线蒸煮断条率和损失率低、口感好、保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米 混合粉 保质期 加工 白米 壳聚糖 粒径 米糠 造粒 蒸煮 损失率 米糠粉 断条 复蒸 挤丝 加水 米线 碾磨 米粉 冷却 老化 | ||
【主权项】：
1.一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将糙米经碾磨得到米糠和白米；所述米糠和白米分别粉碎得到米糠粉和白米粉；将米糠粉和白米粉混合，得糙米粉；以糙米粉重量计，向每千克糙米粉中加入1‑6克的壳聚糖，得到混合粉；加水得混合粉浆；将混合粉浆造粒为直径1‑25mm，长度为1‑10cm的颗粒；在90‑100℃下蒸粒10‑60min；在挤丝设备中进行挤丝，挤丝温度为30‑45℃；复蒸，老化，蒸煮，冷却，即得。
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