[发明专利]一种人参果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种人参果酒的制备方法，涉及制酒技术领域，解决了成熟度较低和非自然成熟度人参果口味欠佳和直接食用人参果导致营养利用率较低的问题，其技术要点是：包括选取外形饱满完整没有霉变和虫蛀的优质人参果破碎制备果浆、添加糖和蜂蜜及干酵母、混合搅拌和发酵、静置及二次发酵、自然成熟或催熟、调节口感和精滤等步骤制得具有不同风味的人参果酒；本发明制备的人参果酒，充分了利用了人参果酒中的营养物质，使得人参果中的营养物质更易被人体吸收，且所制备的人参果酒具有不同风味和口感，适用于大部分人群。

主权项

1.一种人参果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取外形饱满完整、没有霉变和虫蛀的优质人参果，利用清水将果实冲洗干净，自然风干表皮多余水分；S2、将风干水分后的人参果放入消毒后的器皿中，对果肉及果皮进行破碎处理，得到果浆；S3、向器皿中添加蜂蜜和糖；再加入高活性干酵母，放置12小时以上，然后再添加一次糖和蜂蜜，糖和蜂蜜的添加量不少于之前用量的三分之一，混合后得到混合组分A；S4、对混合组分A进行间歇性搅拌，总共搅拌四次，然后盖上器皿盖发酵，发酵过程中，每天检测含糖量，当含糖量为1%时，发酵完成得到酒醪；S5、将酒醪过滤后放于消毒后的发酵罐内，温度控制在15℃～25℃，密封静置30天；S6、利用虹吸效应取得酒液，将酒液放置在玻璃器皿中，待其成熟后得到原浆人参果酒；S7、根据需求向原浆人参果酒中兑水或添加糖分，最后精滤，得到可饮用的人参果酒。