[发明专利]一种桃金娘果脯及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910605831.4 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110393228A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡月琴;陈诗琴;王玉玲;陆銮眉;余惠文;康月惠;张朝坤 | 申请（专利权）人： | 闽南师范大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;陈丹艳 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桃金娘果脯及其制备工艺，该工艺的糖液浓度53％、渗糖时间4.3h，渗糖温度53℃，感官评分为89，总糖含量为44.53％，总酸含量为0.68％，菌落总数14cfu/g，大肠菌群<30MPNN/mL，致病菌未检出。本发明方法制备的果脯色泽一致、有光泽、质地适中、酸甜可口、桃金娘果味较浓；在慢性肠胃炎、胃痛和消化不良等方面具有保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 果脯 制备工艺 桃金娘 致病菌 慢性肠胃炎 保健作用 大肠菌群 糖液浓度 桃金娘果 消化不良 菌落 检出 胃痛 总酸 总糖 制备 感官 质地 | ||
【主权项】：
1.一种桃金娘果脯的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)原料预处理：挑选九成熟度，无损伤、无腐烂，大小均匀，无病虫害，新鲜的桃金娘果实；将桃金娘果实表面的污物清洗干净；将果实的花萼切除，然后横切成1.0～2.0cm×1.0～2.0cm的椭圆形片状；2)浸糖：将步骤1)处理好的椭圆形片状桃金娘放入质量浓度为45～60％的糖液中，于45～50℃下浸渍3.5～4h，每隔0.5h搅拌一次；3)铺盘：将步骤2)浸泡好的桃金娘果实捞出放在铺好PE袋的冻干盘上；4)速冻：将铺在冻干盘上的桃金娘果实放入‑20～‑18℃的冻库中速冻8～12h；5)冻干：将速冻后的桃金娘果实从冻库中拿出快速放入冻干机中冻干，所述冻干机的隔板温度35～60℃，干燥室压强30～70Pa，干燥时间7～9h，冻干至水分含量为总质量的3.15±0.07％；6)包装：将冻干后的桃金娘果脯用高密度聚乙烯袋进行真空包装。
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