[发明专利]冷冻面团改良剂、含有其的冷冻面团及制作方法和应用在审
| 申请号： | 201910611012.0 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110313499A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 吴卫国;樊少飞 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D8/04;A21D10/00 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种冷冻面团改良剂、含有其的冷冻面团及制作方法和应用。该改良剂包括下列组分，以质量分数计为：海藻糖80‑96.5％、黄原胶0.5‑2.5％、羧甲基纤维素钠0.5‑2％、磷酸二氢钠2‑8％，冷冻面团包括以下组分：面粉90‑110份、蔗糖8‑12份、酵母0.8‑1.5份、泡打粉0.8‑1.2份、起酥油0.8‑1.2份、改良剂2‑7份、水45‑55份。该改良剂可保护冷冻面团的酵母活性，改善面团的流变性能，使冷冻面团在低温冷藏后用制作的馒头表皮光滑度高，本发明中的制作方法制得的含有该改良剂的冷冻面团经储存后蒸制出的馒头口感松软、体积大、表皮光滑且保质期长，符合南方馒头品质要求。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻面团 改良剂 冷冻面团改良剂 制作 羧甲基纤维素钠 食品加工领域 表皮光滑度 磷酸二氢钠 低温冷藏 酵母活性 馒头口感 南方馒头 品质要求 面团 蔗糖 保质期 海藻糖 黄原胶 泡打粉 起酥油 表皮 流变 蒸制 光滑 酵母 松软 馒头 应用 面粉 储存 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面团改良剂，其特征在于，包括下列组分，以质量分数计为：海藻糖80‑96.5％、黄原胶0.5‑2.5％、羧甲基纤维素钠0.5‑2％、磷酸二氢钠2‑8％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南农业大学，未经湖南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910611012.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：多色自动裱花头
- 下一篇：一种哈密瓜卷的制备方法
