[发明专利]一种乳酸菌骆驼奶粉的制作方法

摘要

本发明提供了一种乳酸菌骆驼奶粉的制作方法，包括鲜奶验收、净乳、巴氏杀菌、冷藏、预热、标准化、均质、超高温杀菌、冷却、保温暂存、接种、发酵、搅拌、喷雾干燥、流化床降温、暂存、包装等步骤，有效填补区内发酵型乳制品的空白，该方法制得的产品不仅口感好、功效显著、保质期长、适合长途运输。

主权项

1.一种乳酸菌骆驼奶粉的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）鲜奶验收、净乳：奶仓中的鲜奶经净乳机净乳后鲜奶抗生素检测阴性，杂质度≤4.0 mg/kg；（2）巴氏杀菌：对上述步骤处理的原料进行巴氏杀菌，温度85～90℃；（3）原料预热：原料经过板式换热器，在温度为65～70℃条件下加热，3‑4min，加热过程中不断搅拌，添加鲜奶总重量3%的白砂糖溶解；（4）均质原料：将原料倒入均质机，均质压力20～25MPa，均质时间10min；（5）超高温杀菌：原料经过超高温板式杀菌机，在120～125℃下，杀菌时间6s；（6）接种发酵：将超高温杀菌的原料在温度0℃进行冷藏，保温暂存，当温度达到50℃时，使用混合菌进行接种发酵，接种量50g/1000kg，接种时间20min，将原料放置于发酵罐中进行保温、发酵，保温温度42～45℃，发酵时间4h，后熟温度4℃、后熟时间8h；（7）喷雾干燥：发酵后的原料，使用高压泵送入喷粉塔，高压泵的压力15～20MPa，所述喷粉塔进风温度150～170℃、排放温度70～90℃；（8）流化干燥：经过喷粉塔的原料进入流化床进行流化干燥，流化床出粉温度≤30℃，粉料水分≤5.0%，制得乳酸菌骆驼奶粉；（9）包装：将制得的乳酸菌骆驼奶粉采用全自动充氮包装。