[发明专利]一种宫保鸡丁调理包的制备方法在审
| 申请号： | 201910617465.4 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110236126A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;林鸿;王百龙;袁红飞;卢旭;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23B4/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种宫保鸡丁调理包的制备方法，属于微生物发酵和食品加工领域，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和从海参中分离出的Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。将预处理后的鸡脯肉在‑2～0℃下放置30～60min，并加入木瓜蛋白酶浸泡5～10min以嫩化。本发明方法可提高鸡脯肉调理包的风味和嫩度，并防止冷藏保存过程中调理包风味的散失和嫩度的降低。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 宫保鸡丁 鸡脯肉 嫩度 制备 预处理 食品加工领域 木瓜蛋白酶 葡萄糖酸锌 清洗预处理 微生物发酵 冷藏保存 调味料 凝胶化 海参 炒制 勾芡 拉伸 嫩化 熟制 煮制 淀粉 拍打 发酵 酱油 浸泡 冷却 辣椒 取出 下放 | ||
【主权项】：
1.一种宫保鸡丁调理包的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和从海参中分离出的Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。
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