[发明专利]一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201910624483.5 | 申请日： | 2019-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN110235917A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 庄红;赵嘉楠;郝娇月;王明华 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/068;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 鞠传龙 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法，发酵饼干包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶，按重量份各种原料的含量为：发酵复合杂粮粉40‑110份、低筋小麦粉40‑110份、小苏打0.4‑1.4份、椰子油25份和牛奶15份。制作方法为：步骤一、制备复合杂粮粉；步骤二、复合杂粮粉进行液化；步骤三、复合杂粮粉进行发酵；步骤四、揉匀至不沾手的光滑面团；步骤五、静置醒发；步骤六、辊压成型；步骤七、焙烤；步骤八、将步骤七中焙烤好的饼干冷却装袋。有益效果：能产生生物活性肽和多糖、黄酮等功能因子，提高营养价值。对开发低糖、低脂高营养价值的谷物食品有重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 复合杂粮 发酵饼干 发酵 低糖低脂 小麦粉 椰子油 焙烤 低筋 杂粮 牛奶 制作 生物活性肽 功能因子 谷物食品 光滑面团 辊压成型 冷却装袋 高营养 重量份 低糖 低脂 黄酮 醒发 饼干 液化 制备 开发 | ||
【主权项】：
1.一种低糖低脂杂粮发酵饼干，其特征在于：包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶，按重量份各种原料的含量为：发酵复合杂粮粉40‑110份、低筋小麦粉40‑110份、小苏打0.4‑1.4份、椰子油25份和牛奶15份。
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