[发明专利]一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201910624483.5 申请日: 2019-07-11
公开(公告)号: CN110235917A 公开(公告)日: 2019-09-17
发明(设计)人: 庄红;赵嘉楠;郝娇月;王明华 申请(专利权)人: 吉林大学
主分类号: A21D13/062 分类号: A21D13/062;A21D13/068;A21D2/34;A21D2/36
代理公司: 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 代理人: 鞠传龙
地址: 130012 吉*** 国省代码: 吉林;22
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摘要: 发明公开了一种低糖低脂杂粮发酵饼干及其制作方法,发酵饼干包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶,按重量份各种原料的含量为:发酵复合杂粮粉40‑110份、低筋小麦粉40‑110份、小苏打0.4‑1.4份、椰子油25份和牛奶15份。制作方法为:步骤一、制备复合杂粮粉;步骤二、复合杂粮粉进行液化;步骤三、复合杂粮粉进行发酵;步骤四、揉匀至不沾手的光滑面团;步骤五、静置醒发;步骤六、辊压成型;步骤七、焙烤;步骤八、将步骤七中焙烤好的饼干冷却装袋。有益效果:能产生生物活性肽和多糖、黄酮等功能因子,提高营养价值。对开发低糖、低脂高营养价值的谷物食品有重要作用。
搜索关键词: 复合杂粮 发酵饼干 发酵 低糖低脂 小麦粉 椰子油 焙烤 低筋 杂粮 牛奶 制作 生物活性肽 功能因子 谷物食品 光滑面团 辊压成型 冷却装袋 高营养 重量份 低糖 低脂 黄酮 醒发 饼干 液化 制备 开发
【主权项】:
1.一种低糖低脂杂粮发酵饼干,其特征在于:包括有发酵复合杂粮粉、低筋小麦粉、小苏打、椰子油和牛奶,按重量份各种原料的含量为:发酵复合杂粮粉40‑110份、低筋小麦粉40‑110份、小苏打0.4‑1.4份、椰子油25份和牛奶15份。
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