[发明专利]一种利用杏鲍菇下脚料制备杏鲍菇秋葵脆片的生产工艺

摘要

一种利用杏鲍菇下脚料制备杏鲍菇秋葵脆片的生产工艺，其步骤为：(1)预处理；(2)醒发；(3)成型；(4)熟化；(5)膨化干燥预处理；(6)均湿处理；(7)真空膨化干燥；(8)包装脆片。本发明以低筋面粉、秋葵和杏鲍菇下脚料为原料加工呈杏鲍菇脆片，先进行醒发，然后熟化，在用负压远红外和真空微波干燥，有效减少物料的营养损失，相对低温和真空下干燥，使杏鲍菇脆片的营养和色泽保持良好，乳白中透着秋葵的翠绿光泽。

主权项

1.一种利用杏鲍菇下脚料制备杏鲍菇秋葵脆片的生产工艺，其步骤为：(1)预处理：将杏鲍菇下脚料、秋葵清洗、用切片机切片，切片后进行真空干燥，放入粉碎机中粉碎，粉碎后过60目筛，分别得到杏鲍菇粉和秋葵粉；(2)醒发：按照一定比例配置醒发粉，将杏鲍菇粉、低筋面粉、秋葵粉、低聚果糖、食用盐、酵母、膨松剂、葡糖糖酸亚铁和乳酸钙，按照一定比例混合，混合均匀后放入醒发箱内醒发，醒发温度25‑35℃，相对湿度70‑80％、时间45‑75min；(3)成型：将醒发后的混料由整形机压制成1‑3mm厚的薄片，压片时控制转台速度20r/min，充填压力20KN；(4)熟化：将成型的薄片摆入烤盘后放入烤箱内蒸熟，熟化温度80‑100℃，熟化的相对湿度70‑80％，熟化时间5‑20min；(5)膨化干燥预处理：将熟化后的薄片放置于负压远红外干燥箱中进行预膨化干燥，设置膨化干燥温度55‑65℃，压力上限‑0.085MPa，压力下限‑0.094MPa，除湿时间40‑50min，膨化干燥时间120‑150min；(6)均湿处理：将预干燥处理后的物料放在密闭容器中5℃贮存2小时；(7)真空膨化干燥：将均湿处理后的薄片放置在真空微波炉中进行膨化干燥，真空度为0.085‑0.095MPa，设置微波功率为3‑4.5W，干燥时间为18‑25min，得杏鲍菇脆片；(8)包装脆片：将真空微波膨化干燥制得的膨化杏鲍菇脆片，采用浦越真空充氮包装机进行充氮包装。