[发明专利]马铃薯淀粉丸子的制作方法在审
| 申请号： | 201910629791.7 | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110200267A | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 刘亚平;王彦儒;王愈;狄建兵 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L13/30;A23P30/10 |
| 代理公司： | 太原新航路知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14112 | 代理人： | 王云峰 |
| 地址： | 030801 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯淀粉丸子的制作方法，包括如下步骤：（1）、炒肉；（2）、炖肉及肉汤制作；（3）、淀粉水制作；（4）、勾芡；（5）、成型；（6）、包装。此淀粉（水晶）丸子风味口感良好，深受本地市民的喜爱，其制作工艺简便，原料来源广泛，产品具有一定的弹性与韧劲，入口有浓郁的肉汤味，具有荤素搭配的优点，未见肉本身，却品肉美味。 | ||
| 搜索关键词： | 丸子 肉汤 马铃薯淀粉 制作 风味口感 制作工艺 淀粉水 勾芡 炖肉 淀粉 水晶 成型 搭配 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯淀粉丸子的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、炒肉：将食用油倒入锅中加热至120℃~170℃，将称好的佐料放入锅中煸炒2min~3min，再将五花肉放入锅中，炒制8min~10min；（2）、炖肉及肉汤制作：锅中倒入凉水，将肉炖制40min~60min，使肉汤入味；炖肉结束后，沥出肉及佐料，剩肉汤，继续在锅中加热备用；（3）、淀粉水制作：将马铃薯淀粉倒入冷水中，制作淀粉水；（4）、勾芡：将配好的淀粉水缓慢加入正在煮沸的肉汤中，边加边搅拌，搅拌至粘稠；（5）、成型：将粘稠状淀粉糊置于丸状或块状的容器中，自然晾凉成型即可；（6）、包装：采用食品级包装袋抽真空至0.08MPa~0.098MPa，包装即可。
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