[发明专利]一种牡丹籽蛋白粉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，为了解决目前牡丹籽蛋白粉采用碱提酸沉法提取过程中，产生许多杂质离子混在蛋白液中，蛋白粉的纯度无法得到保障的问题，提供了一种牡丹籽蛋白粉的制备方法。以脱脂牡丹籽饼柏粉为原料，经碱性氧化电位水调浆，抽真空负压浸泡；超声波低温提取；蛋白提取液与牡丹籽残渣离心分离；取上清液经盐酸调节酸碱度至蛋白质等电点附近；离心分离出蛋白质；经水洗、中和调浆后；喷雾干燥得到牡丹蛋白粉产品。本发明不仅开拓了牡丹在食品开发领域的应用，而且创新性的应用酸性氧化电位水进行了植物蛋白质的提取，拓展了大规模一个用这种无污染、绿色提取溶剂的先河。

主权项

1.一种牡丹籽蛋白粉的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）原料处理：脱脂牡丹籽饼柏粉碎成80‑100目粉末；（2）调浆：将牡丹籽饼粕粉末和碱性氧化电位水按料液比1:20‑1:25比例搅拌匀浆，所述碱性氧化电位水的pH值为8.7‑9.5；（3）抽真空负压浸泡：浆液在0.08‑0.1MPa压力状态下维持15‑30min；（4）超声波低温提取：在40‑60Hz、300W超声频率和功率条件下，保持提取溶剂温度47‑55℃，第一次提取时间为60‑70min,第二次提取时间为30‑40min；（5）渣液离心分离：提取液在10000r/min的离心速度保持10‑15min；（6）酸沉分离蛋白：离心出的上清蛋白液，加入20‑25%盐酸溶液，调节pH值4.0‑4.3，酸沉30‑40min，离心分离蛋白；（7）水洗中和调浆蛋白：按料液比为1：4水洗蛋白，保持水温35‑40℃，调节浆液含固量12%‑20%，pH6.8‑7.5；（8）蛋白质的喷雾干燥：使用压力式喷雾干燥机，在进风温度150‑175℃，出风温度80‑90℃，进料速率650mL/h‑750mL/h情况下喷雾干燥；（9）筛分蛋白粉：对喷雾干燥的蛋白粉进行过筛分选分别取得80目和120目产品。