[发明专利]一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法

摘要

本发明涉及蜂蜜发酵酒技术领域，尤其为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，选取浓度为40°Bé以上的椴树蜂蜜，加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用，按照料液比为15g/100mL，加入经粉碎机破碎的蓝靛果，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂，加入0.2g/L发酵菌种，在25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除蓝靛果杂得到原酒，原酒在15℃～20℃陈酿30天，加入0.1％的皂土下胶，本发明中，改变了配方，以椴树蜂蜜、蓝靛果为原料做一款发酵型的酒，发酵酒营养不仅要比勾兑酒营养丰富，而且不含色素、香料等添加剂，实际不伤害身体。

主权项

1.一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。