[发明专利]一种酶法制备油莎豆分离蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制备油莎豆分离蛋白粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：1)油莎豆粕粉碎成粉后，添加适量的水，调整pH得到混合料液；2)将混合料液加到磨浆机中分离得到油莎豆浆液和油莎豆豆渣；3)将油莎豆浆液离心得油莎豆淀粉和脱淀粉上清液，取上清液调节pH后再经离心得到油莎豆粗蛋白质沉淀，并将沉淀反复水洗；4)将沉淀与适量水混合搅拌，调节pH，并添加碱性蛋白酶，适宜条件下溶解蛋白，经均质、浓缩、喷雾干燥、冷却、密封即得油莎豆分离蛋白。本发明的特点是通过酶解的方法将油莎豆分离蛋白溶解，使分离效果更佳，并且分离过程还可以得到油莎豆淀粉。

主权项

1.一种酶法制备油莎豆分离蛋白粉的方法，其特征在于，包括步骤如下：(1)粉碎过筛：取油莎豆粕，用粉碎机粉碎并经过筛后得油莎豆粕粉备用；(2)加水浸泡：向油莎豆粕粉中加入其质量10‑50倍的水，调节混合物料温度，搅拌2‑5小时，搅拌速度为50‑250rpm，使油莎豆粕粉末充分吸水膨胀；用碱液调节混合物料的pH为8.0‑11.0，继续搅拌1‑4小时，得到蛋白质溶解后的油莎豆粕水提取混合物料；(3)浆渣分离：在不断搅拌的情况下，将步骤(2)所得油莎豆粕水提取混合物料加入到磨浆机中进行磨浆和浆渣分离，得油莎豆浆液和油莎豆豆渣；向油莎豆豆渣中加入其质量5‑10倍的水，不断搅拌，控制温度为20‑70℃，提取1‑10小时，将混合物料再次加入到磨浆机进行磨浆和浆渣分离，得油莎豆浆液和油莎豆豆渣；合并油莎豆浆液和油莎豆豆渣备用；(4)油莎豆淀粉分离：用离心分离法将步骤(3)所得的油莎豆浆液分离，得油莎豆粗淀粉和脱淀粉的上清溶液；取油莎豆粗淀粉，加入其质量1‑6倍的水，搅拌1‑4小时，将油莎豆粗淀粉乳溶液用离心分离法分离，得洗涤的精制淀粉；在30‑65℃的温度下，干燥至水分百分含量小于5％，即得油莎豆淀粉；(5)油莎豆分离蛋白的制备：取步骤(4)所得的脱淀粉的上清溶液，在搅拌的条件下，用盐酸液调节pH为3.5‑5.5，搅拌0.5‑4小时，以沉淀油莎豆蛋白质，离心分离，得油莎豆粗蛋白质沉淀；取油莎豆粗蛋白质沉淀，加入其质量1‑6倍的水，搅拌0.5‑4小时后离心分离，得水洗的油莎豆蛋白质沉淀；在油莎豆蛋白质沉淀中加入其质量1‑6倍的水，搅拌，用氢氧化钠调节pH为7.5‑10，并添加碱性蛋白酶，添加酶量为3‑5％，温度保持在40‑50℃，连续搅拌0.5‑4小时，进一步溶解蛋白质，经均质机均质后得稳定的油莎豆蛋白质胶体溶液，浓缩，用喷雾干燥法干燥至水分百分含量小于5％，冷却、密封即得油莎豆分离蛋白。