[发明专利]酱香味辣椒酱及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910645218.5 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110214930A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宇霞 | 申请（专利权）人： | 正安县昌虞食品加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 梁波 |
| 地址： | 563400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱香味辣椒酱及其制备方法和应用，所述辣椒酱包括如下原料：水，干辣椒，植物油，生姜，大蒜，豆瓣酱，大葱，山奈，小茴香，香叶，花椒，香茅草，麻椒，山梨酸钾，五香粉，干豆豉，料酒，味精，鸡精，麦酱，增香剂，八角，桂皮，草果，丁香，灵香草，陈皮，孜然和苯甲酸钠。本发明的酱香味辣椒酱，不仅适合家庭自制食用，还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，集香、辣、鲜、酸一体化，且不添加防腐剂，保质期较长。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香味 制备方法和应用 草果 植物油 豆豉 桂皮 苯甲酸钠 家庭自制 山梨酸钾 防腐剂 豆瓣酱 干辣椒 规模化 灵香草 五香粉 香茅草 小茴香 增香剂 保质期 陈皮 丁香 鸡精 料酒 麻椒 麦酱 山奈 香叶 孜然 生姜 大蒜 花椒 八角 大葱 味精 口味 食用 一体化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酱香味辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水15份～25份，干辣椒10份～20份，植物油30份～40份，生姜8份～15份，大蒜10份～20份，豆瓣酱5份～15份，大葱1份～5份，山奈0.02份～0.06份，小茴香0.005份～0.02份，香叶0.02份～0.04份，花椒0.035份～0.045份，香茅草0.06份～0.07份，麻椒0.02份～0.07份，山梨酸钾0.01份～0.02份，五香粉0.02份～0.04份，干豆豉1份～5份，料酒1份～2份，味精0.5份～1份，鸡精0.1份～1份，麦酱1份～5份，增香剂0.01份～0.05份，八角0.02份～0.05份，桂皮0.05份～0.2份，草果0.01份～0.05份，丁香0.01份～0.1份，灵香草0.01份～0.1份，陈皮0.05份～0.5份，孜然0.05份～0.5份和苯甲酸钠0.01份～0.03份。
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