[发明专利]一种开胃韭菜花酱的制作方法

摘要

本发明是一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：首先使用米汤、蛋白质、酵母膏、织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行乳酸菌种子液的制备，然后称取相应的韭菜花、金针菇、乳酸菌种子液、橘子、苹果和鸡精等原料，然后将韭菜花和金针菇处理后进行首次腌制，接着将苹果、鸡精和首次腌制后的原料混合粉碎后再次腌制制得韭菜花酱。本发明中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解毒能力；最后通过两次发酵使得充分发酵的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。

主权项

1.一种开胃韭菜花酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)乳酸菌种子液的制备按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；(2)韭菜花酱原料的准备按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；(3)主原料的首次腌制将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；(4)辅料的处理将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；(5)二次腌制发酵将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。