[发明专利]一种原生态香肠的加工工艺在审
| 申请号： | 201910646986.2 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110226717A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 曹迪 | 申请（专利权）人： | 安徽挑货佬信息技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 邢江峰 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术开发区莲花*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种原生态香肠的加工工艺，包括以下步骤：按重量份计，称取新鲜猪肥肉10‑30份、猪瘦肉60‑100份、食用盐1‑3份、白砂糖1‑3份、白酒1‑2份、味精1‑2份，将新鲜猪肉分割成小块状，并将所分割成的小块按猪肥肉和猪瘦肉区分开，将猪肥肉和猪瘦肉进行清洗，并切粒，将肥猪肉和瘦猪肉放入碗内，加入食用盐、白砂糖、白酒和味精搅拌数分钟后，放入腌制车间腌制，腌制好的猪肉罐装到生态肠衣中，放入到空气能电热循环烤房进行烘烤，将烘烤后的香肠放入库房进行发酵后，用耐高温真空包装袋真空包装，之后用高温杀菌实现无菌处理，制成香肠成品，本发明，不需要用任何添加剂，可以使香肠更加健康安全。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 放入 猪肥肉 猪瘦肉 腌制 白砂糖 食用盐 原生态 烘烤 味精 白酒 食品加工技术领域 真空包装袋 高温杀菌 健康安全 无菌处理 新鲜猪肉 真空包装 肠衣 电热 肥猪肉 空气能 耐高温 瘦猪肉 小块状 重量份 分割 称取 罐装 烤房 切粒 小块 添加剂 库房 发酵 清洗 猪肉 车间 新鲜 生态 | ||
【主权项】：
1.一种原生态香肠的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜猪肥肉10‑30份、猪瘦肉60‑100份、食用盐1‑3份、白砂糖1‑3份、白酒1‑2份、味精1‑2份；(2)将新鲜猪肉分割成小块状，并将所分割成的小块按猪肥肉和猪瘦肉区分开；(3)将猪肥肉和猪瘦肉进行清洗，并将清洗好的猪肥肉和猪瘦肉切粒；(4)将肥猪肉和瘦猪肉放入碗内，加入食用盐、白砂糖、白酒和味精搅拌数分钟后，放入腌制车间腌制；(5)腌制好的猪肉罐装到生态肠衣中，放到烘烤加上面，放入到空气能电热循环烤房进行烘烤；(6)将烘烤后的香肠放入库房进行发酵后，用耐高温真空包装袋真空包装，之后用高温杀菌实现无菌处理，制成香肠成品。
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