[发明专利]一种樱桃酒的酿制方法

摘要

一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0‑8℃；密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3小时调整浸渍温度，调整二氧化碳含量；本发明不使用防腐剂、各种霉，不添加白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，优质健康。

主权项

1.一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：(1)樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0‑8℃；(2)密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；(3)调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3‑5小时调整浸渍温度，温度为15‑25度，调整二氧化碳含量；(4)前发酵处理：皮汁核混合发酵；(5)压榨汁：浸渍7‑9天后，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。(6)后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵，发酵温度控制在18‑24℃，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。(7)稳定性处理：在酒冰点0.5‑1的温度下冷冻3‑5天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。