[发明专利]一种抹茶坚果巧克力的制备方法

摘要

本发明一种抹茶坚果巧克力的制备方法，先涂覆巧克力酱，再涂覆抹茶酱，解决了巧克力制品容易发白、返霜的问题，使得制备得到的抹茶坚果巧克力无糖霜；在抹茶酱中加入吉利丁粉，有助于抹茶酱在巧克力胚体上形成光滑且致密的膜，增加抹茶坚果巧克力表面的亮度及丝滑感，使得制得的抹茶坚果巧克力品质更高，且不易融化；在食品添加剂中加入荷叶粉，荷叶粉是经过荷叶加工而成的一种粉末状的物质，荷叶粉具有降血压和降血脂的功效，还具有减肥、润肤、养颜以及美容的效果，使得制备的抹茶坚果巧克力受到减肥及爱美人士的喜爱。

主权项

1.一种抹茶坚果巧克力的制备方法，其特征在于，所述抹茶坚果巧克力由以下重量份的原料组成：澳洲坚果果仁20～30份、巧克力酱35～40份、抹茶酱5～8份；所述巧克力酱由以下重量份的原料组成：可可脂150～200份、全脂乳粉5～10份、脱脂乳粉15～20份、食用香料0～0.5份、食品添加剂0～3份、木糖醇35～50份、水适量；所述抹茶酱由以下重量份的原料组成：抹茶8～10份、吉利丁粉2～3份、食盐0.3～0.5份、奶酪10～20份、水适量；所述抹茶坚果巧克力的制备方法，包括以下步骤：（1）制备巧克力酱：1）按重量份称取可可脂、全脂乳粉、脱脂乳粉、食用香料、食品添加剂、木糖醇；2）低温融化可可脂，得到可可脂浆料；3）在可可脂浆料中加入全脂乳粉、脱脂乳粉、食用香料、食品添加剂、木糖醇、水，搅拌均匀，得到巧克力酱；（2）制备抹茶酱：将抹茶、吉利丁粉、食盐、奶酪、水搅拌均匀，制得抹茶酱；（3）涂覆巧克力酱：将步骤（1）制备得到的巧克力酱均匀地涂覆在澳洲坚果果仁的外表面，冷却，得到涂覆巧克力酱的澳洲坚果果仁；（4）涂覆抹茶酱：将步骤（2）制得的抹茶酱均匀涂覆在涂覆巧克力酱的澳洲坚果果仁的外表面，冷却，即得所述抹茶坚果巧克力。