[发明专利]一种清香型高粱酒的制作工艺

摘要

本发明属于白酒技术领域，具体为一种清香型高粱酒的制作工艺，原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌；本发明，提供了一种清香型高粱酒的制作工艺，在传统清香型白酒的造工艺基础上进行创新，采用浸泡、双蒸和糖化发酵的酿制工艺，使用整粒高粱为原料，并创造性的对高粱进行桃木熏干处理，使高粱原料吸收桃木清香，用这种处理过的高粱进行后续处理，酿制出的高粱酒口感醇正细腻，且带有桃木清香，市面上极为罕见，深受消费者喜爱。

主权项

1.一种清香型高粱酒的制作工艺，其特征在于：原料为整粒高粱，酿制工艺包括以下步骤：浸泡、双蒸和糖化发酵，高粱在进行浸泡前，需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润，然后使用香桃木对高粱进行熏干，熏干完成后，对高粱进行紫外线杀菌，酿制的操作方法如下：A、浸泡：将蒸锅内的水加热至70℃—75℃，然后将制备好的高粱倒入蒸锅后，摊平，搅拌均匀，浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时；B、双蒸：将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水，然后放入甑中进行气蒸，气蒸时间为25‑30分钟，第一次气蒸完成后，将高粱转入焖水煮粮，煮粮水加热至95‑100度，煮粮时间为30‑35分钟，保证粮食的开花率在80%以上，然后将煮凉水沥干，再次将高粱转入甑中进行气蒸，第二次气蒸时间为40分钟；C、糖化发酵：将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出，降温后加入4%‑6%的小曲进行糖化，糖化时间保持在20‑21小时之间，糖化完成后，以1:2的比例配入整流后的糟醅，然后再加入5%‑8%的清香大曲，入缸密封进行发酵，发酵时间为一周，发酵完成后蒸馏出原酒即可。